網(wǎng)上總有些食物平安的動(dòng)靜讓里一緊，好比冷凍饅頭放跨越三天就長黃曲霉素，吃下去會(huì)致癌啥的。良多人家都愛多蒸點(diǎn)饅頭凍起來，早上熱熱當(dāng)早餐，便利又省事?？梢豢吹竭@種說法，就起頭糾結(jié)：扔了吧可惜，吃了吧又怕出事。黃曲霉素確實(shí)不是啥好工具，它是霉菌代謝出來的毒素，次要來自黃曲霉和寄生曲霉這些家伙。世界衛(wèi)生組織早把它列為一類致癌物，毒性猛著呢，比砒霜還強(qiáng)幾十倍。少量攝入堆集起來，能傷肝、亂消化，以至搞出癌變來。常見藏身的處所是潮濕發(fā)霉的谷物、玉米、花生，或者小做坊的土榨油。但話說回來，黃曲霉素不是隨便哪兒都能長。它對(duì)挑剔得很，得正在12到42度間才能發(fā)展，產(chǎn)毒最佳是24到28度，濕度還得78%以上，最好接近90。家里的冰箱冷凍室呢？溫度穩(wěn)正在零下18度擺布，濕度也低得多，底子不給霉菌機(jī)遇。專家研究過，只需饅頭進(jìn)箱前沒感染霉菌，箱子清潔，所以，那種跨越三天就長毒素的傳說風(fēng)聞，純屬過甚其辭。央視做過嘗試，把饅頭分批放冷凍、常暖和高溫高濕，成果冷凍組沒多出致癌物，常暖和高溫組才出問題。這申明，低溫保留反而更平安。當(dāng)然，冷凍不是全能安全柜。饅頭若是做的時(shí)候面粉就有霉變，或者蒸好后正在室溫?cái)R太久，那進(jìn)冰箱后問題還可能發(fā)酵。但這鍋不應(yīng)冰箱背，是前期處置不妥。深圳衛(wèi)健委也過，黃曲霉正在0度以下產(chǎn)不了毒，冷凍層遠(yuǎn)低于這溫度。發(fā)霉玉米、花生，才是黃曲霉素的沉災(zāi)區(qū)。饅頭這種蒸熟的面食，本身水分節(jié)制好，不易招霉。全球食物平安評(píng)估也顯示，黃曲霉素多污染谷物、堅(jiān)果和奶成品，饅頭幾乎不正在名單上。蒸好后得完全晾涼，別暖洋洋就塞冰箱，那樣水汽凝結(jié)，濕度一高就給細(xì)菌機(jī)遇。用保鮮袋單個(gè)密封，擠出空氣，能少水分流失，還防交叉污染。放冷凍層，別擱冷藏，冷藏溫度正適合某些厭氧菌鬧騰，易變味變質(zhì)。時(shí)間上，冷藏饅頭3到4天吃完，冷凍的半個(gè)月內(nèi)最好，別超一個(gè)月。雖說低溫抑菌，但放太久其它要素如氧化或異味會(huì)影響。霉菌可見，但毒素已隨菌絲擴(kuò)散到整塊。加熱也覆滅不了黃曲霉素，它耐高溫，得280度以上才分化，家常蒸煮頂多200度，不敷用。 饅頭概況黏膩、黃綠黑點(diǎn)，或聞著酸臭，就申明變質(zhì)了，間接棄置。省小錢花大錢治病，不值當(dāng)。糊口中，黃曲霉素防不堪防，但多正在潮濕糧食上。買大米玉米時(shí)挑干燥的，別囤太多。別咽。土榨油風(fēng)險(xiǎn)高，選正軌品牌穩(wěn)妥。